Лучшее оборудование и проекты производственных линий по России и СНГ
Линия производства морсов и напитков
Предлагаемое техническое решение
Линия изготовления напитков построена вокруг трёх варочных ёмкостей: 2 варочных котла и один варочный котёл, который имеет 2 перфорированные корзины. Такая архитектура разделяет экстракцию растительного сырья, приготовление рецептурной смеси и финишную тепловую обработку или буферизацию.
Что выполняет базовая линия
- Экстракцию ягод, чайного листа, трав и сушёного сырья в корзинах;
- Растворение сахара и смешение компонентов;
- Нагрев продукта и выдержку по заданной рецептуре;
- Рециркуляцию и диспергирование через РПА для напитков с пюре или взвесью;
- Перекачивание продукта по санитарной обвязке между аппаратами.
Функциональная схема
Для прозрачного чая РПА следует обходить через байпас, чтобы не измельчать лист и не повышать содержание мелкой взвеси.
Базовая пусковая рецептура морса
Рецептура является пусковой и корректируется по массовой доле сухих веществ томатной пасты, целевой вязкости и вкусу. Кислоту дозируют по результатам контроля pH, а не только по расчётной массе.
Рекомендуемая последовательность пробной варки
- Подготовка. Проверить воду, санитарное состояние линии, корзины и фильтры.
- Экстракция. Загрузить ягоды в ВК и провести нагрев/выдержку по технологической карте.
- Отделение. Удалить корзину и дать стечь экстракту; для высокого выхода предусмотреть дробление/прессование.
- Смешение. Перекачать экстракт в ВК , растворить сахар, добавить воду; РПА применять при наличии пюре.
- Коррекция. Проверить вкус, pH, растворимые сухие вещества и цвет; кислоту добавлять постепенно.
- Финиш. Провести утверждённую тепловую обработку, фильтрацию и розлив (либо быстрое охлаждение).
Оставить заявку, задать вопрос